ÜÇGEN LAHANA DOLMASI (Kütahya usulü)

Paylaş

       AFYON’un yöresel lezzetlerinden sonra, KÜTAHYA’nın yöresel lezzetlerine yer vermeden olmaz 🙂  ÜÇGEN LAHANA DOLMASINI Kütahya’ya ilk taşındığımız yıllarda, bir iftar zamanı üst komşum getirmiş ve görüntüsü beni çok şaşırtmıştı. İlk kez gördüğüm bu sarma şeklini çok beğenmiştim. Lezzetine zaten söylenecek bişey yok…Tabi bilinen lahana dolmasından çok fazla  farkı yok. Ben duyduğum ve tatdığım kadarı ile birazda zevkime göre iç harcını hazırladım.  Gerek görüntüsü gerekse lezzeti ile muhteşem bir dolma oldu. Bu dolmanın özelliği sarış şeklinde olduğu için lahana seçimide çok önemli. Damarlı lahanayla bu şekilde sarmak mümkün olmuyor…Hemen tarifine geçmek istiyorum ama ondan once sitemde bulunan AFYON USULU BULGURLU LAHANA  ve  YAPRAK SARMASI için burayı tıklamanızı öneriyorum :))

MALZEMELER:

iÇ HARCI İÇİN:
– 1 su bardağı pirinç,
– 350-400 gr kadar kıyma,
– 1 tane orta boy soğan,
– 1 tatlı kaşığı domates salçası,
– 1 tatlı kaşığı biber salçası,
– 1 tutam maydanoz,
– 1 tutam taz nane ( yoksa kuru nane de olabılır),
– 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, kırmızı biber ve tuz,
– 1 çay bardağı sıvı yağ.

SARMAK İÇİN:
– Sarmalık ince lahana,

HAZIRLANIŞI:
Lahana yapraklarını kırmadan ayıdıktan sonra yıkayın. geniş bir tencerenın yarısına kadar su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya tuz ve az miktarda sirke koyup lahanaları azar azar 4-5 dakıka haşlayıp süzgece alın. Lahanaları çok haşlamamaya dikkat edin. Sarılacak kıvamda yumuşamalı yeterli olacaktır. Diğer tarafdan yarım saat kadar tuzlu sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri yıkayıp süzün. Üzerine kıymayı, ince ince kıyılmış soğanı, domates ve biber salçasını, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi, tuzunu, baharatlarını ( kimyonu kesinlikle tavsiye ediyorum ) sıvı yağı katıp yoğurun. 

 Haşlanmış ve ılımış lahanaları resimdeki gibi 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesip hazırlayın. Harcımızdan yeteri kadar baş kısmına koydukdan sonra katlaya katlaya üçgen şeklini oluşturun. Bu işlemleri lahanalar ve iç harç bitene kadar devam edin.
***Yayvan bir tencereye üçgen dolmaları yerleştirin. Üzerini düz bir porselen tabakla kapatıp, üzerini geçecek kadar sıcak suvu yeteri katar tuz koyduktan sonra orta ateşde pişirmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın en az yanan kısmına alıp kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirmeye bırakın. Eğer suyunu çekerse yeteri kadar sıcak su ilavesiyle pişirmeye devam edebilirsiniz. Pişen dolmaların üzerine salçalı baharatlı sos yapıp ocağı kapatmadan önce döküp 3-5 dakika kadar daha pişirin. Yada bu sosu servis aşamasında üzerine gezdirebilirsiniz. Nane yapraklarıyla da süsledikden sonra servise hazırdır…
Afiyet olsun!